Crema di barbabietola con yogurt e erba cipollina

per 4 persone

Ingredienti:

2 barbabietole cotte in forno

1 cipolla

1/2 litro di brodo di pollo

20 gr di olio extravergine d'oliva

150 gr di yogurt denso

qualche filo di erba cipollina

sale

Come si prepara:

• Affettare sottilmente la cipolla, rosolarla in una pentola con l'olio su fuoco basso in modo che non prenda colore, unire il brodo, le barbabietole sbucciate e tagliate a cubetti e cuocere su fuoco basso per circa 20 minuti.
• Frullare il tutto, regolare di sale a piacere, suddividere la crema in coppette, aggiungere un cucchiaio abbondante di yogurt ad ogni coppetta e completare con un poco di erba cipollina tagliata a pezzettini con le forbici.